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      蔬菜配送的保鮮方法有哪些?

      文章來源: 廣州市好家園餐飲管理有限公司   瀏覽次數:   日期:2022-03-23 13:56:10  分享:

      蔬菜保鮮的問題確實是蔬菜配送的一個難題,因為在蔬菜配送過程中,會出現產品損失大、商品下降快、投入產品使用不當等問題,因此有必要了解蔬菜配送的保鮮方法。


      蔬菜配送


      一般來說,蔬菜的運輸取決于低溫保鮮的方法,所以我們在運輸過程中盡量減少開關次數,避免冷量損失。在蔬菜遠程配送過程中,我們還應注意溫度、堆疊方法、包裝、空調等問題。


      1.裝載前,裝載人員必須將貨物和車廂冷卻到蔬菜運輸的適當溫度,然后裝載貨物。卸貨時應關閉制冷機組。司機在運輸過程中應盡量減少開關次數,避免冷量損失。


      2.工作人員應知道,冷藏車裝載貨物時,其堆積高度不得超過限載線,每件貨物應留有一定的間隙。


      3.蔬菜的保存在很大程度上可以說是為了保持水分。蔬菜在未來的收獲和運輸過程中不可避免地會失水,因為水果的呼吸和新陳代謝也會消耗一些水,由于各種原因形成的水蒸發和控制。


      運輸生果失水的主要方法是:

      (1)避免貨物周圍的空氣流動。貨物周圍的空氣活動是影響失水速度的重要因素。水果和蔬菜表面的空氣活動越快,水果和蔬菜的失水速度就越快。然而,這與加強空氣運動以避免聚熱的要求相沖突。在這種情況下,需要一些基本的妥協安排,因此如何妥協安排需要根據每種產品容易枯萎的程度來確定。

      (2)包裝密度決定了包裝失水率下降的程度。



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